第一节 行业沿革
食品工业是上海最早发展的工业门类之一。清道光二十三年（1843年）上海开埠，随着洋人逐渐增多，国外一些食品制造技术逐步传入我国。清咸丰五年（1855年），英商爱德华·霍尔首先在租界开办上海第一家面包工场。清咸丰八年，英国人亨利·埃凡开设埃凡馒头店，制造面包并陆续增加糖果、汽水等。继埃凡之后，英商建立了两个小型汽水制造厂──末士法汽水公司与卑利远也荷兰水公司。清同治三年（1864年），英商广和洋行成立，从事制酒及各种饮料。清光绪九年改名为正广和洋行。清光绪十八年（1892年）扩大投资，开设泌乐水厂，俗称正广和汽水厂，从事汽水制造，成为上海规模最大的汽水专业工厂，产品远销香港及其他口岸。
［正广和洋行大门门景］
［正广和汽水厂建于1923年的厂房］
20世纪初，民族资本开始涉足上海食品业。清光绪三十年，在百老汇路出现第一家中国人开设的作坊——晋丰号，制作面包、西点。清光绪三十二年南洋华侨王拔如在小沙渡购地建屋，置备机器，创设泰丰罐头食品厂，制造禽类、肉类、鱼类和果蔬类罐头，并兼制传统的蜜饯型糖果，光绪三十三年成为泰丰罐头食品有限公司，扩大经营范围，增添饼干制造机器，聘德国工程师，生产饼干。此后，陆续开业的食品厂有万国面包公司、盛泰昌糖果号、丽辉饼干厂、鼎阳观露酒罐头食品公司、迈逻公司以及协贞、协和等厂，分别制作面包、饼干、罐头、中式糖果和粽子糖、胡桃糖、藕丝糖等。除泰丰及迈逻公司外，大都资本微小，产量有限。清宣统三年（1911年）～民国4年（1915年），泰丰罐头食品公司产品先后参加意大利“都郎博览会”，荷兰“三宝珑赛会”，东京“大正博览会”，美国“巴拿马赛会”，小吕宋“嘉年华会”获各种奖牌。泰丰公司遂名声大噪，营业蒸蒸日上，成为民族食品工业佼佼者。
第一次世界大战期间，外国食品输入锐减，中国食品工业得到发展机遇。民国5年，粤人冼冠生与新舞台名演员薛瑶卿、郑玉秋、夏月珊等集资3000元，在九亩地（今大境路）开办冠生园店铺，自制梅子、果汁、牛肉干等，民国7年扩大经营，增资15万元，改名为冠生园食品股份有限公司。产品有陈皮梅、蜜饯、果酱、杏仁露等，畅销长江流域各埠。是年，英商屈臣氏汽水厂转让给国人郭唯一，成为国人独资经营汽水业之始。民国8年，华侨马玉山将在香港的制糖厂迁往上海，易名马玉山糖果饼干公司，民国10年又创办中华国民制糖股份有限公司，并在吴淞建制糖厂。因其支援辛亥革命和兴办实业有功，北洋政府给该厂免税进口粗糖10年，改引翔港路为马玉山路。民国12年开设在济南的中国泰康食品号在上海建立工厂，民国16年改为泰康罐头食品股份有限公司，生产的福牌凤尾鱼，质佳味美，进而取代进口的沙丁鱼，与冠生园并驾齐驱，成为沪上著名企业。
［1932年冠生园占地40余亩的漕河泾农场］
［1928年上海南京路上冠生园总公司外观全景］
［南京路上冠生园总公司的总办事处］
民国14年后，公和祥余记咖啡公司、大益糖果公司、中国食品公司、得利糖果公司、惠民奶粉股份有限公司、三星糖果饼干厂、汇泰面包饼干厂、中国冠益饼干厂、新华饼干厂、华孚饼干厂、大成糖果制造厂等建立。民国19年天星糖果厂建立，成为国人糖果厂中后起之秀。整个20年代成为中国民族食品工业大发展时期，各类食品不下千种，标志着上海食品工业已初具规模。
进入30年代，食品工业继续保持强劲的发展势头。民国21年，生产番茄沙司、辣酱油起家的梅林仪器厂招股5万元，于沪西虹桥路租地造厂，民国22年7月改组为梅林股份有限公司，生产各类罐头食品，以梅林为牌号，金盾为商标，意为梅林产品如“金盾”抵挡外货于国门之外，颇受世人欢迎，营业大增。同年，设于香港的马宝山饼干公司，在上海设厂制造饼干糖果。其时，外商企业与民族企业竞争日趋激烈。海宁洋行生产的美女牌冰淇淋、棒冰，以资助零售商店冰箱1台为手段，垄断上海冷饮市场。但冠生园、泰康、梅林、马宝山等公司，励精图治，灵活经营，业务仍有较大发展。冠生园公司先后增资15万元、30万元、50万元，于民国21年在漕河泾购地40余亩，辟为农场，另在无锡自设农场，在杭州超山购置梅林一处，种植梅子，专设陈皮梅制造厂。翌年，又在漕河泾农场西部建造4层楼高的新厂房，装备新式饼干糖果机器，生产大增。民国23年中秋在“大世界”开月饼展销会，特邀著名电影明星胡蝶制成宣传广告“唯中国有此明星，唯冠生园有此月饼”，一时轰动上海，月饼销量大增。民国24年、25年中秋，冠生园又举办黄浦江水上游船赏月和赴青阳港陆上火车旅游赏月，多次别出心裁的活动，大大提高了冠生园的声誉，使冠生园月饼后来居上，名登榜首。营业额从民国22年107.4万元增至民国24年的178万元。而泰康公司在一二八战后，长江、京沪沿线营业清淡，产品积压，企业陷入窘境。恰值蒋介石要宋美龄购物犒赏前线国军，宋通过胞兄宋子良约见泰康公司经理乐汝成，洽谈成交罐头食品20余万元，不仅使泰康公司摆脱了困境，也为以后该厂的发展打下了基础。民国21年资本增至50万元，在枫林桥购地建厂，向英商培克公司进口全套饼干设备，聘请英国技师潘基，改进制造技术，推出金鸡牌饼干。同年，沙利文新厂落成，亦向英商培克公司进口全套饼干机器，聘用美国技师，向市场推出金鹰牌饼干。
［沙利文糖果制造厂厂房］
［30年代梅林罐头食品总厂门景］
［1934年泰康罐头食品股份有限公司第一厂厂景］
［30年代泰康罐头食品股份有限公司饼干车间一角］
这一时期成为上海食品行业发展黄金年代，大小工厂70余家，凭借上海优越的地理位置与华洋杂居的市场条件，对外来食品加以改造发展，生产适合中国人口味的食品。民族资本在激烈的市场竞争中为维护本身利益，通过同业公会，以增强与外商竞争能力，并大力发展对外出口。
民国26年8月13日日军侵沪战争爆发，闸北、南市成为战区，苏州河以北同遭厄运。冠生园斜桥老厂被毁，漕河泾厂房虽存，无法开工，机件拆迁西南后方。泰康枫林桥总厂机器迁运汉口，途中遭日军飞机轰炸，部分被毁。马宝山闸北厂毁于战火，另设工厂于星加坡路（今余姚路），其他小厂有的也迁至租界内，以期恢复生产。抗日战争时期，罐头食品原料来源受阻，内外销售均因交通不便而减少，梅林厂限制罐头生产，转产乳品、淡奶、番茄沙司、辣酱油等。第二次世界大战爆发，外货绝迹，加上市民抢购食品储存以应变时局，罐头食品厂呈现一时的畸形繁荣。民国27～32年新开设的罐头厂有如生罐头厂、伟大罐头厂、吉美罐头食品公司，新增的糖果厂有干士民食品制造厂、伟多利食品厂、爱皮西糖果饼干厂、天明糖果厂。饮料汽水业也恢复应市，并先后创设北美冷藏公司，上海饮料食品股份有限公司以及合群、光明、福利、福康、联美、大成、好莱坞等小型企业。欧美国家在上海的企业正广和、海宁洋行、沙利文等则均被日军接管。
抗战胜利后，食品行业内迁工厂陆续回沪，恢复生产。冠生园增资修筑漕河泾原址改为总厂，泰康公司沪南总厂经整顿修葺，于民国36年8月恢复生产，正广和、海宁洋行、沙利文先后归还外商原主继续经营。民国35年8月正广和股份有限公司改设香港，上海成为分公司。同年，国民政府联勤总部购买海宁洋行，生产军用口粮，改名为第一粮秣厂第五工场，接收原日本企业公大食品厂为第一粮秣厂第一工场。食品行业恢复伊始，又遭美国战略剩余物资大量倾销，加上主要原料和马口铁价格猛涨，成本上升，工厂难以维持，部分工厂实行减产或停工。梅林厂则在原料产地设分厂以降低运输成本，压缩开支，以渡难关。至上海解放前夕，上海食品行业已处于奄奄一息境地。
1949年5月27日上海解放后，华东军政委员会工业部派员接管上海粮秣厂第一工场、第五工场，并开始筹建益民工业公司，将原第五工场改为益民食品一厂、第一工场改为益民食品二厂，成为上海食品行业中首批国营企业。
1950年国家通过加工订货，包销，帮助私营企业陆续开工，后因抗美援朝，罐头食品成为军需的重要产品，大量增产。朝鲜停战后，罐头食品转向出口东欧、苏联等国。1954年，在食品行业中最有影响的梅林公司，首先实行公私合营，1956年2月全行业完成公私合营，随即进入经济改组。1957年，上海食品工业公司与冷藏工业公司合并为上海市食品冷藏工业公司，使食品行业生产纳入国家计划轨道。经过裁并改组，全业由合营时507家企业，减少到16家，有23家企业外迁。公司所属的有梅林、泰康、益民食品一厂3家罐头食品厂，伟多利、天星（上海儿童糖果厂）、天明、爱民（原爱皮西糖果食品厂）、冠村、大乐6家糖果厂，益民食品四厂（原沙利文公司）、冠生园、泰昌、央中、天山回民食品厂5家饼干面包厂和正广和汽水厂、上海咖啡厂2家饮料厂。企业规模逐步扩大。
食品行业在调整经济结构的同时，组织各厂广泛开展技术革新和技术改造，出现不少新工艺、新技术。空罐生产变5道工序为1道，封罐使用液体橡胶，糖果行业推广使用蒸汽熬糖。饼干面包改以隧道式炉灶为主生产，形成半机械化生产线。50年代末60年代初，因农副产品原材料供应严重不足，罐头食品生产处于低谷。但食品行业职工克服重重困难，重点放在提高产品质量，创出诸如梅林牌午餐肉、大白兔奶糖等一批名牌产品。经过三年困难时期的低谷徘徊，随着国民经济好转农业原料供应增加，取消了饼干、面包等凭票供应。外销出口也改变了原来以苏联、东欧国家为主的格局，对资本主义国家出口占到总出口量的87.29％。生产发展速度平均增长率保持在8％左右。
［1958年4月6日中共中央副主席朱德（左一）到上海益民食品一厂视察］
［1958年1月8日周恩来总理亲笔修改发表的《人民日报》“从梅林看全国”社论的原稿复印件］
“文化大革命”期间，上海食品企业生产管理遭到严重破坏。但由于外地许多食品厂停工停产，上海食品业仍有所发展。1966年开发的菊花晶，当年生产188吨，到1974年最高年产量达720吨，军需压缩干粮生产1972年达到1300余吨，糖果包装机、自动化糖果生产线、青豆生产线、蘑菇生产线、面包包装机也在这一期间试制成功。生产虽有发展，然而管理混乱，给以后正常生产带来了严重后遗症，质量事故频繁，影响了出口与名牌声誉。
中共十一届三中全会以后，通过企业整顿，加强基础管理，行业面貌发生了根本变化。80年代初进行扩大企业自主权的试点，并在1983年冲破长期以来“工不经商”体制束缚，在轻工系统率先设立了门市部，后又在杭州、嘉兴等市设立特约经销店。通过利税改革，增强企业自我改造能力，先后从国外引进了具有国际先进水平的流水线30条，关键设备45项，总投资额近2亿元。其中有罐头行业的电阻焊生产线、制罐设备和留空涂料生产线等，糖果业中浇注成型的、冲压成型的夹心糖生产线，糖果、巧克力包装机，饼干面包业的威化巧克力、华夫饼干生产线、方便面生产线、法式面包生产线等，饮料业中的灌装线、乐口福生产线、皇冠盖生产线、冷饮生产线等。食品行业生产技术装备水平的提高，改善了食品卫生，扩大了生产规模，改变了产品结构，品种质量有了新的突破，涌现了一批优质名牌产品。其中生字牌菊花晶被评为国家金奖，梅林牌午餐肉、光明牌大白兔奶糖、光明牌桔形淀粉软糖、幸福蛋形巧克力、金鸡牌苏打饼干、快乐牌珍贝酥饼干、福字牌乐口福、天象牌特级中糖鲜桔水，被评为国家银奖。获部级、市级优质产品91个。
80年代中期，上海出现百业大办食品的局面。乡镇企业利用食品行业投资少、见效快的特点纷纷办厂，一时小型食品厂、小型饮料厂如雨后春笋，商业部门利用固有的营销渠道，大办食品，短短数年，上海市场面包房林立。1986年以后，广州饼干、饮料大举北上来沪，不断推出新花色品种，迅速地占领上海市场，食品行业一些联营厂产品也开始返销沪市，“三资”企业异军突起，上海食品市场竞争激烈，长期来一直处于主导地位的上海食品行业产品处境维艰。上海食品工业公司面对市场经济的激烈竞争，收缩行政职能，增强经营机制。组织上海市食品开发中心，投资深圳，并与美国可口可乐公司合作，创办申美饮料食品有限公司。1987年10月～1988年4月又相继成立上海梅林食品（集团）公司、上海冠生园食品联合总公司、上海儿童食品公司，以发挥集团公司优势，增强经营活力。1988年初，在原辅材料大幅度调整提价，资金短缺，市场疲软的情况下，梅林食品（集团）公司仍完成总产值37316.7万元，利税总额4317万元，罐头产量53052吨，糖果5241吨，饼干13298吨，冷饮19256吨。冠生园联合公司完成总产值19626.2万元，利税总额3180万元，糖果19868.2吨，饼干17586.3吨，面包4216.8吨，巧克力1032吨。上海儿童食品公司完成总产值9813.4万元，利润1466万元，糖果产量20566吨，巧克力3302吨，代乳品6048吨。1989年，以生产出口产品为主的梅林食品（集团）公司，从能源、资金、原材料、用汇等给予出口产品优先支持，同时调整产品结构，大力组织午餐肉、冷冻火腿产品出口，并与外贸部门、崇明县、美国台尔蒙公司合作，定牌生产甜玉米罐头，拓宽出口渠道。
1990年，上海轻工系统食品行业共有22家生产企业，其中国有企业20家，集体企业1家，中外合作企业1家。主要产品有罐头、糖果、面包、方便面、巧克力、冷饮、饮料、固体饮料、清真食品、蜂制品、调味品及与行业配套产品印铁、涂料、制罐等40余种类。著名商标有梅林牌、光明牌、幸福牌、金鸡牌、上儿牌、生字牌、快乐牌、天山牌、牡丹牌、百花牌、飞鹿牌、马头牌、三喜牌、雪碧、芬达、雪菲力等牌号19只。占地面积29.5万平方米，建筑面积33.5万平方米。拥有固定资产原值31264.93万元，净值23668.96万元。职工18609人，其中工程技术人员1259人。1990年完成产值102887.04万元，销售额达118644.37万元，出口额27307.19万元，实现利税16458.01万元。
